Essen & Trinken

 

„Frischer Genuss vom Lande“ in kaum einem Ort ist das zutreffender als in der Ostsee. Gerade deshalb, weil es dort so viele herzhafte Gerichte zu probieren gibt. Die frische Luft bringt gesunden Hunger mit und ein reichhaltiges Angebot lässt die Auswahl schwer fallen. Heute leckeren Fisch aus der Ostsee, morgen zartes Geflügel direkt vom Bauernhof. Und dazu einen frisch gepressten Apfelsaft- aus heimischem Obst versteht sich! Mehl und Brot gibt es im Supermarkt um die Ecke. Frisch geerntetes Getreide wird nach alter Müllersart zum weißen Gold für die Backstube gemahlen.

Ostsee
Aus den Räucherkammern an der Ostsee kommen zarte Kieler Sprotten und Rüganer Aale mit gold-braunen Bäuchen. Auf Hiddensee werden die frischen Aalstücke von den Boddenfischern in zerlassener Butter zart geschmort. Matjesheringe isst man an der mecklenburgischen und schleswig-holsteinischen Waterkant mit Pellkartoffeln und Speckstippe. Knackige Rollmöpse gehören zum legendären Hamburger Labskaus mit Spiegelei. An beiden Meeren mischt man gerne Süß und Sauer. Die Holsteiner schwören auf Birnen mit Bohnen und Speck. Und so richtig zuckrig wird es beim Nachtisch mit Lübecker Marzipan. Gut gehopfte Biere begleiten in der Regel so ein Mahl. Den Schlusspunkt setzt dann ein ordentlicher Schnaps. Ein ehrlicher Korn oder ein Kümmel. Mit Flensburger Rum dagegen unterfüttert man einen Grog, der Leib und Seele wärmt. Und das nicht nur zur Essenszeit.

Die Küche Mecklenburg-Vorpommerns
Obwohl Kliebensuppe, Schmandkartoffeln und Armer Ritter nicht in jedem Kochbuch stehen - kulinarisch ist Mecklenburg-Vorpommern längst kein Geheimtipp mehr. Reich an gesunden Rohstoffen einer natürlich gebliebenen Region zaubern hiesige Köche sowohl edle Gerichte französischer Cuisine als auch landestypische Kost auf den Teller. Mit Begeisterung bringen Mecklenburger und Vorpommern auf den Tisch, was das Land hergibt.
Mecklenburg-Vorpommern ist jedoch das Mekka für Fischfreunde. Ob Rökeraal (Räucheraal), Lachse, Forellen, Hering, Flunder, Zander oder Dorsch: Die Auswahl an Fisch ist sehr groß. Auf Rügen, Fischland - Darß und Zingst ist Fischangebot auf der Speisekarte besonders groß. Dort sollte man sich unbedingt Fisch zum Essen auswählen, denn der ist garantiert frisch. Aber auch für die Rosinen im Grünkohl, den Honig am Rippenbraten und die Äpfel im Schmalz. Äpfel kochen die Mecklenburger und Vorpommern auch mit Speck und Kartoffeln zu "Himmel und Erde". Angeblich sei dieses klangvolle Gericht ein Arme-Leute-Essen. Beliebt sind außerdem Kartoffeln und Kohlarten in allen Variationen. Kohl wird als Suppe oder als Gemüse zu Lungenwurst serviert.

Spezialitäten aus Schleswig-Holstein
Schleswig-Holstein zählt zu den bedeutendsten Milchregionen in Deutschland. Über 2 Milliarden kg Milch werden hier pro Jahr für die Herstellung wohlschmeckender Meiereiprodukte angeliefert. Käseliebhaber sollten daher unbedingt die Gelegenheit wahrnehmen, eine der Käsereien in Schleswig-Holstein zu besuchen.
Überhaupt ist das Land zwischen den Meeren ein echter Geheimtipp in Sachen Käse: Gut verteilt über das gesamte Land liegen die Käsereien von der großen Genossenschaftsmeierei bis zur kleinen Hofkäserei. Die "Käsestrasse" verbindet diese Betriebe vom Lauenburgischen bis nach Nordfriesland und von der Ostsee bis zur Nordsee miteinander. Genießen Sie z.B. den typischen Tilsiter-Käse oder machen Sie an einer Betriebsführung mit.

Die Spezialität Spargel bieten 29 Spargelhöfe in Schleswig-Holstein zum Verkauf an. Dabei gibt es die größte Dichte im Herzogtum Lauenburg an der Alten Salzstraße, denn hier im Lauenburgischen zwischen Elbe und Lübeck wird bereits seit 100 Jahren Spargel angebaut. Es versteht sich von selbst, dass hier rund um das köstliche Edelgemüse Küchenchefs ihre neuen lukullischen Genüsse anbieten, wobei auch Spargelwochen und Spargelfeste in den umliegenden Restaurants veranstaltet werden. Dabei kann man sicher sein, dass der Spargel auf dem Teller ganz frisch gestochen wurde. Alle Spargelhofe Schleswig-Holsteins auf einen Blick finden Sie unter der regionalen Landwirtschaftskammer. 

Eine weitere Spezialität wird in den Rauchhäusern hergestellt. Die Fischerkaten verwandeln ganz traditionell mit Buchen- und Erlenrauch silbrige Seebewohner in goldgelbe Köstlichkeiten. Allein schon der Anblick der leicht fett glänzenden Fische lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Dazu dann auch noch dieser verführerische Duft! Da isst man den Fisch doch am besten gleich vor Ort auf dem Papier! Besuchen Sie die Fischräuchereien der Holsteinischen Schweiz und genießen sie frischen Zander, Hecht oder Aal bei einem Bier und Schnaps. Fisch will bekanntlich schwimmen.

Guten Appetit!

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